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  • -50度金枪鱼冰箱厂家为您科普金枪鱼该如何冷藏
  • 点击次数:29 发布时间:【2019-08-20】
  •    -50度金枪鱼冰箱厂家为您科普金枪鱼该如何冷藏
      金枪鱼在普通冰箱能保存多久?普通的家庭存放冰箱是不建议的,因为普通的家用冰柜温度远远达不到冷冻金枪鱼的温度要求。而且普通的冰柜大部分的误差都在±2.5℃之间,一些食物对温度的要求极高,温度稍微出现哪怕1度的变化,很有可能导致食材的保鲜度大大折扣。
      众人都知金枪鱼肉质柔嫩鲜美,营养价值较高,但是很少知道金枪鱼的肌红蛋白的氧化速度很快,不当条件下有益活性成分会降解并转化成有害成分。为了使长期贮藏中的金枪鱼营养、色泽和口感不变,一些寿司店、料理店、金枪鱼专卖店等等都用-50度金枪鱼冰箱来储存金枪鱼。
      金枪鱼冷藏的两种操作流程
      1,冰鲜:金枪鱼捕捞后,经过宰杀、放血等操作,用碎冰保存,通常12-15天左右回港卸货;如果是冷海水保鲜,时间可以长达30天左右。
      2,超低温:金枪鱼捕捞后,经过宰杀、放血等操作,进行速冻,当鱼体中心温度达到-60度时(通常需要48小时连续速冻),转移到-50度金枪鱼冰箱的冷藏舱保存。
      理论依据
      冰鲜处理时,鱼体经过了完整的僵直期、成熟期(养殖的金枪鱼虽然捕捞后就空运到市场,但空运加上运输到店的时间,通常也会经过了成熟期)。
      超低温金枪鱼在渔船上处理时,通常在僵硬期之前就进行了速冻处理,所以产品化冻以后,应该是解僵过程,超低温金枪鱼“收缩”的现象应该就是“解冻僵直收缩”现象。僵直肉的保水性、适口性都较差,这跟冰鲜金枪鱼口感比超低温金枪鱼好的现象相吻合。
      实际应用
      1,冰鲜金枪鱼的速冻。以上现象如果得到多方证实,冰鲜金枪鱼的保鲜、处理将有更多选择。如果一批冰鲜金枪鱼一时销售不完,完全可以进行分解以后速冻,等再使用时的色泽和口感会优于传统超低温产品。
      2,超低温产品的保鲜。对于超低温产品,可以根据僵直期的特点研究保鲜技术,或者在传统气调保鲜的基础上,加上其他针对僵直期保鲜的手段,起到事半功倍的效果。
      以上就是-50度金枪鱼冰箱厂家为您科普金枪鱼储藏方法,以供参考!
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